Les conseils faciles à mettre en oeuvre
La demande de boissons sans alcool explose, mais une carte réussie ne s’improvise pas.
Chez les cavistes spécialisés, les professionnels s’accordent sur un point : le sans alcool mérite la même exigence que le vin ou les spiritueux.
Voici les conseils que les pros se transmettent loin des discours marketing.
Pensez “usage” avant de penser “produit”
Attention à l’erreur fréquente (et fatale): empiler des références sans logique. Demandez-vous « À quel moment cette boisson va-t-elle être consommée ?«
Les usages clés à couvrir :
- apéritif
- accompagnement du repas
- boisson de dégustation
- alternative festive (bulles)
- fin de repas
Une carte courte mais lisible est souvent plus rentable qu’une carte trop large.
Structurez la carte comme une carte de vins
Les cartes qui fonctionnent s’inspirent directement du modèle vinicole.
Organisation recommandée :
- Bulles sans alcool
- Boissons fermentées
- Infusions & thés gastronomiques
- Alternatives aux spiritueux
- Boissons fraîches & légères
Le client comprend immédiatement comment choisir, sans se sentir infantilisé.
Évitez le piège du “trop sucré”
C’est le point noir le plus souvent cité par les restaurateurs. Privilégiez :
- des boissons peu sucrées
- une vraie acidité
- une complexité aromatique
Comprenez que les jus industriels et sodas classiques dévalorisent votre carte.
Formez l’équipe (même rapidement !)
Non, une carte sans alcool ne se vend pas seule. Le conseils terrain “Si l’équipe est à l’aise, le client suit.”
- 2–3 phrases clés par boisson
- un vocabulaire commun (sec, rond, acidulé, aromatique)
- des recommandations simples selon les plats
Travaillez le prix
Non, le sans alcool ne doit pas être “moins cher par principe”.
- un prix cohérent avec la qualité
- un alignement avec les entrées de gamme vin
- une marge saine
Le client paie pour l’expérience, la sélection, le conseil!
Faites évoluer la carte régulièrement
Les cartes vivantes sont celles qui :
- changent selon les saisons
- intègrent des nouveautés
- testent des références en rotation
Cela permet aussi de créer du dialogue et avec vos clients et de valoriser la démarche.
Le conseil que tous partagent
“Le sans alcool ne doit pas être une option par défaut, mais une vraie proposition.”
Une carte réussie :
- inclut tous les publics,
- valorise le savoir-faire du lieu,
- renforce l’image moderne et responsable de l’établissement.
✨ Le regard de Mocktail Magazine
Créer une carte de boissons sans alcool, c’est faire un choix éditorial autant que commercial.
